Gợi ý cách làm bánh xèo đúng vị truyền thống

0
92

Bánh xèo là món ăn dân giã được nhiều người ưa thích vì hương vị đặc sắc lại đơn giản dễ làm hãy cùng  kỹ năng sống tham khảo 3 cách làm bánh xèo trong bài viết dưới đây nhé!

1. Cách làm bánh xèo tôm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Bột bánh xèo: 200g
  • Nước cốt dừa: 50ml
  • Tôm sú: 200g
  • Thịt ba chỉ: 300g
  • Thịt băm: 100g
  • Nấm rơm: 300g
  • Hành tây: 2 củ
  • Giá đỗ: 300g
  • Hành lá: 1 bó nhỏ khoảng 10 cây
  • Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
  • Bia: 100ml
  • Muối trắng: ½ muỗng
  • Tỏi: 2 củ
  • Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt
  • Rau sống ăn kèm: xà lách, cải bẹ xanh non, rau thơm, dưa leo…
  • Bánh tráng cuốn: 1 tệp dày

Bước 2: Làm bột bánh xèo

  • Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Phần đầu hành trắng thái thật nhỏ, để riêng.
  • Cho bột bánh xèo vào một cái tô lớn, thêm muối và bột nghệ đã chuẩn bị vào chung rồi trộn đều. Tiếp đó, bạn đổ khoảng 250ml nước cùng với 100ml bia, khuấy đều để làm lỏng bột. Khi bột đã hòa tan với nước và tạo thành hỗn hợp lỏng, bạn cho thêm nước cốt dừa và hành lá thái nhỏ vào khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút rồi mới bắt đầu chế biến.

Lưu ý khi làm bột bánh xèo:

  • Cho bột nghệ vào để giúp bánh xèo có màu vàng hấp dẫn, tuy nhiên bạn chỉ nên sử dụng một lượng vừa đủ, nếu cho nhiều bột nghệ sẽ khiến bánh xèo có vị đắng.
  • Khi pha bột với nước phải cân chỉnh lượng nước phù hợp, không pha bột quá lỏng vì sẽ khiến vỏ bánh bị nhão, không được vàng giòn như mong muốn.
  • Chắc hẳn bạn đang thắc mắc tại sao lại cho bia vào bột, cho bia vào bột sẽ giúp bánh xèo giòn lâu hơn, đó là bí quyết làm bánh xèo ngon được nhiều người đúc kết.
Gợi ý cách làm bánh xèo đúng vị truyền thống
Cách làm bãnh xèo tôm

Bước 3: Làm nhân bánh xèo

  • Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch, để ráo rồi thái thịt thành những miếng mỏng, nhỏ.
  • Tôm sú rửa sạch, bỏ đầu và vỏ, chỉ lấy phần thịt tôm. Lưu ý, bạn hãy rút hết đường chỉ đen ở sống lưng tôm để tôm bớt tanh.
  • Cho tôm và thịt vào chung một tô, ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng đầu hành thái nhỏ. Trộn đều rồi ướp khoảng 10 – 15 phút cho thấm gia vị.
  • Thịt băm ướp với chút gia vị rồi cho vào chảo xào chín. Lưu ý, vì đã có thịt ba chỉ nên bạn có thể dùng thêm thịt băm hoặc không cũng được.
  • Hành tây bóc sạch lớp vỏ ngoài, rửa qua với nước rồi thái sợi.
  • Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
  • Nấm hương rửa sạch, thái sợi.

Bước 4: Các loại rau sống nhặt gốc, loại bỏ lá sâu, úa, rửa sạch rồi để ráo. Dưa leo thái lát dài, mỏng để ăn kèm.

Bước 5: Cách làm nước chấm bánh xèo

Để làm nước mắm chấm bánh xèo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

  • 1 muỗng nước cốt chanh tươi
  • 3 muỗng nước mắm ngon
  • 3 muỗng nước lọc
  • 1 muỗng đường
  • 1 muỗng tỏi + ớt băm nhuyễn. T

Tất cả trộn đều rồi nêm nếm cho vừa ăn. Bạn có thể cho thêm dưa góp vào cùng.

Bước 6: Đổ bánh xèo

Đổ bánh xèo hay còn gọi là chiên bánh xèo, tuy nhiên không sử dụng nhiều dầu để chiên ngập như các món ăn khác.

Đầu tiên, bạn băm nhỏ 2 củ tỏi đã chuẩn bị sẵn, cho tỏi vào lượng dầu ăn đã chuẩn bị để chiên bánh. Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi múc dầu tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp đó, bạn cho vài con tôm, vài miếng thịt, thịt băm và một nhúm hành tây vào xào chín tới, khuấy đều bột rồi múc 1 vá đổ vào chảo, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột.

Khi chiên bạn để lửa vừa, chiên đến khi bánh vàng đều thì rắc một nhúm giá, nấm và hành lá thái nhỏ lên trên mặt bánh. Tiếp tục chiên cho đến khi bánh chín vàng, rìa bánh hơi khô và bật lên thì khéo léo gấp đôi bánh lại, lật đều các mặt rồi gắp ngay ra đĩa (có lót giấy thấm dầu).

àm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.

Lưu ý khi chiên bánh xèo:

Bạn có thể chiên bánh xèo cho đến khi chín vàng hoặc vàng giòn tùy ý, chiên càng lâu thì bánh sẽ càng giòn.

Bánh xèo chiên xong nên ăn ngay, lúc đó bánh giữ được vị thơm giòn, hấp dẫn. Nếu đợi chiên xong hết mới ăn thì những chiếc bánh có thể mềm ỉu, ăn không ngon.

Sau khi chiên bánh xèo, bạn đặt bánh lên giấy thấm dầu hoặc vỉ nướng cho thông thoáng, cách này vừa giúp bánh giòn lâu mà ăn nhiều cũng không bị ngán.

Bước 7: Trình bày

Bày rau sống, bánh tráng cuốn, bánh xèo và nước mắm chấm ra cùng. Bạn dùng kéo cắt bánh thành các miếng nhỏ rồi cuốn bánh tráng với rau sống, dưa leo, chấm nước mắm chua chua ngọt ngọt rồi thưởng thức.

2. Cách làm bánh xèo thịt vịt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 cái ức vịt
  • 200g bột bánh xèo
  • 1 thìa bột nghệ
  • 100g đậu xanh
  • 1 chén nước cốt dừa
  • 1/2 củ hành tây
  • 100g giá đỗ
  • Hành lá, rau thơm các loại, cải xanh, sà lách, ..
  • Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tỏi, ớt, chanh,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, ức vịt lóc bỏ phần xương rồi băm nhỏ, tiếp đến đem thịt thịt vịt ướp với gia vị gồm chút muối, hạt nêm, đường, bột ngọt trộn đều, để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút.

Đậu xanh rửa sạch rồi đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, rửa sạch rồi đem hấp chín.

Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch cắt khoanh mỏng. Hành lá nhặt bỏ rể, rửa sạch rồi thái nhỏ. Giá đổ rửa sạch để ráo. Rau thơm các loại nhặt sạch rồi ngâm với nước muối sau đó đem rửa lại vài lần cho sạch rồi để ráo.

Bước 3: Làm bột bánh

Cũng tương tự như cách làm bột bánh xèo thông thường. Bạn cũng cho bột gạo vào thau cũng với bột nghệ và 1 chút muối trộn đều, tiếp đến cho từ từ nước cốt dừa và nước lọc vào. Vừa cho nước nước vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại không bị vón cục. Lưu ý hỗn hợp bột không dược quá lỏng hay đặc quá sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh khi hoàn thành. Cuối cũng cho hành lá thái nhỏ vào trộn đều.

Bước 4: Làm nước chấm

Nước chấm bánh xèo thịt vịt được pha theo tỉ lệ 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm, 5 phần nước rồi hòa tan với nhau. Cuối cũng cho tỏi ớt băm và củ cải trắng, củ cải đỏ thái nhuyễn vào để làm đồ chua cho nước chấm. Bạn có thể gia giảm nguyên liệu sau cho hợp khẩu vị của mình nhé!

Bước 5: Chiên bánh

Bắt chảo lên bếp và đun trên lửa vừa, tiếp đến cho ít dầu ăn vào tráng đều khắp bề mặt chảo. Đến khi dầu sôi già thì cho ít hành tây xào thơm rồi cho thịt vịt băm vào xào sơ, bạn dàn thịt cho đều lòng chảo ròi múc một vá bột đổ nhanh tay vào chảo, rồi tráng đều cho bột trả khắp bề mặt chảo . Tiếp đến rải dạu xanh đã hấp chín cũng với giá vào rồi đậy vung khoảng 3 phút cho bánh chín vàng thì bạn mở vung ra đung thêm khoảng 1 phút để bánh vàng giòn thì dung muôi gập đôi bánh lại cho ra dĩa. Bạn cứ làm tương tự như thế cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Trình bày

Khi bánh đã hoàn thành, bạn bày bánh ra dĩa cũng với đĩa rau và bát nước chấm chua ngọt là có thể thưởng thức được rồi. Lớp bột bánh bên ngoài giòn tan, bên trong nhân thịt vịt đậm đà thơm ngon ăn kèm với rau và nước chấm thì còn gì tuyệt vời bằng.

3. Cách làm bánh xèo chay

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Một gói bột bánh xèo làm sẵn
  • Đậu xanh không vỏ
  • 100 gram
  • Cà rốt 1 củ
  • Nấm linh chi 100 gram (hoặc nấm bào ngư, nấm rơm đều được)
  • Đậu phụ trắng 1 miếng
  • Giá sống 300 gram
  • Bột nghệ 2 muỗng cà phê
  • Nước cốt dừa 150ml
  • Gia vị: Bột nêm chay, nước mắm chay, đường
  • Rau sống, rau mầm các loại ăn kèm
 Cách làm bánh xèo chay
Cách làm bánh xèo chay

Bước 2: Làm nhân bánh xèo

Đậu xanh ngâm nước mấy tiếng cho nở mềm rồi hấp chín. Nấm linh chi rửa sạch, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Đậu phụ cắt thành miếng mỏng. Giá rửa sạch để ráo nước. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.

Các loại rau sống ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối rồi vắt ráo nước.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành boaro rồi cho cà rốt, nấm linh chi, đậu phụ, giá sống vào xào cho chín, nêm thêm hạt nêm chay, nước mắm chay cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 3: Làm bột bánh xèo

Bột bánh xèo đem hòa tan với ít nước lọc, cho thêm nước cốt dừa vào cho ngậy rồi khuấy đều cho bột có độ sánh vừa đủ, cuối cùng thêm hành lá vào.

Bước 4: Làm bánh

Bắc chảo không dính lên bếp, vặn lửa lớn, tráng qua một ít dầu ăn để khi làm bánh không bị dính. Trước khi tráng bánh bạn khuấy lại bột cho đều rồi đợi khi chảo thật nóng, múc 1 vá bột vào tráng đều khắp mặt chảo, bánh độ dày vừa phải không dày quá và cũng không mỏng quá. Rải đều đậu xanh lên bề mặt bánh, cho thêm hỗn hợp nấm giá, đậu phụ đã xào lên trên, đậy nắp thật kín, đun lửa vừa khoảng 2 – 3 phút cho chín. Sau đó mở nắp đun nhỏ lửa thêm 3 phút nữa cho bánh chín giòn rồi gập đôi bánh lại cho ra đĩa.

Bánh cho ra đĩa bày cũng với các loại rau sống và nước mắm đã pha là có thể thưởng thức rồi.

Chúc bạn thành công với 3 cách làm bánh xèo mà gocdanhgia giới thiệu trên đây nhé!