Mắm tép là loại thực phẩm thịnh hành trên khắp đất nước Việt Nam, cũng là đặc sản có giá trị thương mại tại nhiều địa phương. Hãy cùng kỹ năng sống học cách làm mắm tép và các món ăn với mắm tép nhé.
1. Mắm tép là gì?
Tép thuộc họ tôm nhưng bé hơn, thậm chí nhỏ hơn cả con tôm đồng. Tép có màu hồng nhạt hoặc màu trắng, mình trong và thường sống ở vùng nước ngọt như ao, sông, ven đồng lúa… Tép mềm, khá dễ ăn và mang lại cảm giác bùi bùi, đậm đà hương vị quê hương dân dã. Tép thường dùng để kho lẫn cùng tôm đồng, cá bống…, nấu canh khế chua, phơi sấy khô để rang (phui), làm mắm tép…
2. Cách làm mắm tép
Cách 1
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg tép tươi
- 100gr muối
- 50gr thính
- Rượu trắng
Bước 2: Tép mua về nhặt sạch tạp chất, mang rửa sạch đến khi nước trong veo là được. Cho chút rượu trắng vào nước đun sôi để nguội. Cho tép vào rửa lại lần nữa. Vớt tép ra rổ để thật ráo nước.
Bước 3: Cho tép vào cối dùng chày giã nhuyễn.
Bước 4: Bình chứa mắm tép phải được rửa sạch, lau khô. Các bạn cho lớp tép vào đầu tiên, sau đó rải thêm 1 lớp muối. Tiếp tục rải lớp thính lên trên. Cứ làm như thế cho đến hết rồi đóng chặt nắp lại mang bình đựng mắm phơi chỗ nắng. Sau 2 tuần thì mắm tép đã ngấu, có màu hồng đỏ tươi, sánh đặc là mang ra dùng được.
Cách 2
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Tép tươi: 1kg
- Mắm: 100gr
- Thính: 50gr ( Thính là gạo rang vàng lên rồi mang đi xay nhỏ)
- Rượu trắng
- Tỏi: 1 củ
- 1 lọ thủy tinh sạch khô ráo
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên là bước làm sạch tép, bạn tiến hành nhặt sạch cho ra hết những phần tạp chất có lẫn ở trong tép và rửa tép cho thật sạch và để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ giã nhuyễn.
- Lọ thủy tinh tiến hành rửa sạch và dùng khăn sạch lau khô
Bước 2: Ướp tỏi nhã nhuyễn vào tép. Rượu cũng được ướp cùng tỏi rồi đem phơi nắng khoảng 30 phút.
Trong thời gian phơi tép xong, bạn chuẩn bị 1 chén đường + 3 chén nước mắm thường đem nấu sôi tan đường, khi đường tan xong thì để nước dung dịch đó nguội còn ấm ấm.
Bước 3: Lần lượt làm theo trình tự: bạn đổ một lớp tép tươi vào trong lọ thủy tinh, sau đó là một lớp nước mắm và đường vào, 1 lớp thính cho đến khi nào hết tép thì thôi nhé!
Bước 4: Cuối cùng, bạn đậy kín nắp lọ thủy tinh và để tép vào nơi ấm, nếu trời nắng thì bạn mang tép ra ngoài nắng để.
3. Cách làm các món ăn với mắm tép
Cách làm mắm tép chưng thịt bao chỉ
Mắm tép chưng thịt là món ăn ngon, đậm đà hương vị quê hương. Đây là món ăn rất được lòng thực khách và được các bà nội trợ thường xuyên chế biến để dùng dần cho các bữa cơm gia đình. Mắm tép chưng thịt rất dễ ăn, đưa cơm và thích hợp với mọi thời tiết, đặc biệt trong những ngày mưa hoặc trời se lạnh. Tuy nhiên, món này không để được lâu vì vậy các bạn hãy làm theo lượng vừa ăn thôi nhé.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba rọi (ba chỉ): 300g
- Mắm tép (mắm ruốc): 2 muỗng canh
- Sả cây
- Ớt cay
- Gia vị thông thường: đường, bột ngọt và hạt nêm
- Dầu ăn
- Tỏi, hành tím băm nhuyễn.
Bước 2: Sả cây cắt khoanh rồi băm nhuyễn.Thịt ba chỉ rửa sach, cắt miếng vừa ăn cho vào 1 cái tô lớn.
Bước 3: Ướp vào thịt: 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, sả băm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và ½ muỗng cà phê bột ngọt. Vì trong mắm ruốc có vị mặn nên không được ướp muối hay nước mắm. Để thịt thấm 30 phút.
Bước 4: Cho chảo lên bếp, bật lửa, chảo nóng thì cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, cho sả băm, tỏi băm và hành băm vào phi thơm. Sau đó cho thịt vào xào cho săn lại, cho ớt đập dập hay cắt khoanh vào xào chung.
Bước 5: Thịt săn lại thì cho 2 muỗng mắm ruốc vào xào chung cho đều, cho thêm nước lọc vào, đun nhỏ lửa đến khi nước sền sệt lại là chín. Tắt bếp, ăn cùng cơm nóng sẽ rất tuyệt.
Cách làm trứng chưng mắm tép
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 50g mắm tép
- 2 quả trứng vịt
- Hành, lá gừng
- Tiêu, ớt, mì chính
- Dầu ăn
Bước 2: Pha mắm tép với nước sôi để nguội, thêm chút mì chính cho mắm bớt vị mặm.
Bước 3: Đập trứng vào cùng mắm tép và đánh xổ sốu để mắm tép và trứng quyện lại với nhau.
Bước 4: Cắt bỏ bớt hạt, cắt nhỏ ớt cho vào tô trứng.
Bước 5: Lá gừng sau khi rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ cho vào tiếp tục đánh lên cho đều.
Bước 6: Tiếp theo, bạn cắt phần đuôi của hành lá rửa sạch băm nhỏ.
Bước 7: Bắc chảo dầu sôi, cho hành lá vào đảo sơ.
Bước 8: Trút bát hỗn hợp vừa rồi vào chảo rồi đậy lại đến khi chín. Rắc một tí tiêu bột lên trên cho thơm hơn.
Cách làm mắm chưng thịt băm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt lợn băm nhỏ (vừa nạc vừa mỡ): 300 g
- Mắm tép loại ngon
- Hành khô: 3 củ
- Đường: 1 thìa cà phê
- Gia vị: Mì chính, dầu ăn
Bước 2: Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ rồi phi thơm với dầu ăn.
Bước 3: Đến khi hành thơm cho thịt băm vào xào.
Bước 4: Xào thịt để thịt chín và săn lại.
Bước 5: Thêm khoảng 1,5 thìa mắm tép.
Bước 6: Tiếp tục đảo đều cho thịt ngấm và để lửa liu riu.
Bước 7: Thịt ngấm, cho thêm 1 thìa cà phê đường.
Bước 8: Đảo đều và đun nhỏ lửa cho thịt có màu vàng xậm.
Bước 9: Đến khi ăn thêm một ít mì chính rồi cho ra đĩa dùng với cơm nóng.
Cách làm tóp mỡ chưng mắm tép
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Tóp mỡ: 1 bát ăn cơm đầy
- Mắm tép: 1 thìa canh
- Sả, tỏi, đường, ớt
Bước 2: Tóp mỡ thái miếng nhỏ hoặc băm rối.
Bước 3: Mắm tép cho ra bát, thêm 1 thìa đường khuấy đều.
Bước 4: Sả rửa sạch, băm nhỏ. Ớt cắt miếng băm nhỏ. Tỏi lột vỏ băm nhỏ. Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 5: Phi thơm hành, tỏi, sả cùng chút dầu ăn. Để chảo trên bếp đến khi thấy sả săn lại, dậy mùi thơm thì cho.
Bước 6: Để thêm 3 phút thì tiếp tục cho 1 thìa canh mắm tép vào chảo tóp mỡ. ảo đều cho các nguyên liệu ngấm và quyện vào nhau. Khi thấy mắm tép chuyển màu đỏ hồng, phần tóp mỡ trưng mắm đã gần khô, đảo đi đảo lại vài lần rồi cho phần ớt thái lát vào. Đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.
Tóp mỡ chưng mắm có vị đặc trưng của mùi mắm tép lại thêm chút ngọt thanh, cay cay của ớt băm nhỏ.
Bài viết trên của gocdanhgia đã gửi đến độc giả cách nấu mắm tép và một số món ăn mắm tép, hãy thêm ngay vào thực đơn món ăn hấp dẫn này nhé!
