Phở là một món truyền thống ngon của người Việt, không chỉ người Việt yêu thích mà những người nước ngoài khi đến đây đều muốn ăn phở. Vậy cách làm phở bò như thế nào được gọi là ngon nhất.
Bạn chỉ cần bỏ ra 1 chút thời gian và công sức, bạn đã có thể chuẩn bị cho gia đình một món ngon đậm đà, thơm dịu với một chút cay nhè nhẹ không khác gì ngoài hàng. Đằng sau mỗi tô phở là một hương vị đặc trưng khác nhau. Dưới đây sống sẽ chia sẻ cho bạn cách nấu phở bò ngon nhất.
Những cách sơ chế để có nồi phở bò ngon
Cách khử mùi hôi từ xương
Sau khi Xương bò mua về được ngâm vào thùng to ngập xương bằng muối, chanh và gừng sống giã nhỏ từ 4 – 6 giờ. Sau đó, chà xương để không còn các mạch máu và thịt dính bên ngoài các ống xương nếu không nước dùng sẽ còn mùi tanh.
Tiếp theo, rửa sạch xương bò và cho vào rổ để ráo nước chuẩn bị giai đoạn tẩy xương. Muốn xương không còn mùi hôi, người ta nấu một nồi nước sôi lớn từ 10 – 15 lít hòa với gừng sống đập dập, giã nhuyễn cùng một ly rượu trắng rồi ngâm xương bò trong vòng 10 – 20 phút và kiểm tra độ sạch của xương trước khi nấu.
Cách nấu nước lèo
Muốn làm một bát phở ngon ngọt bạn phải chú ý đến cách nấu nước lèo sao cho nó vừa ngọt, vừa trong và vừa đậm đà, đây được coi là một công đoạn khó trong việc nấu phở. Nếu như bạn cho gia vị từ bột ngọt vào nước phở sẽ không ngọt và thơm nữa, như thế nước phở sẽ rất dễ bị hỏng.
Trước khi mang xương đi nấu việc đầu tiên bạn phải róc hết thịt, sau đó cắt thành nhiều khúc. Bạn róc xương ống, xương cột sống sau đó đến xương sườn. Muốn cho nồi nước dùng ngọt phải ninh thật nhiều xương và phải ninh trong vòng 10-12 giờ thì nước mới ngọt. Bạn có thể dùng nồi áp suất hay nồi nấu phở bằng điện để ninh xương đều được nhé.
Tuy nhiên bạn phải đun nước thật sôi và đủ nóng mới cho xương bò vào. Lúc nấu xương bò nên cho nồi đun ở chế độ liu riu vừa phải để có thời gian xương tiết ra chất ngọt, nếu để nhiệt to quá sẽ làm đục nước và phải vớt váng nổi lên trên mặt nước cho đến hết mới thôi. Nếu trong thời gian bạn đun mà nước đã cạn gần hết thì bạn nên đun một ấm nước sôi để đổ nước từ từ vào.
Cách chọn bánh phở
Khi chọn bánh phở để về nấu phở ngon bạn nên chú ý cách chọn bánh phở phải mềm, dẹp, không dễ bở, nếu chọn như thế này nước phở sẽ rất nhanh ngấm vào. Ăn bánh phở thường có vị bùi, ngọt như cơm nên ăn phở có thể thay cơm và ăn bất cứ giờ nào trong ngày.
Khi bánh phở chưa nhúng qua nước sôi sẽ có mùi hôi, bạn cần chuẩn bị tô và nhúng bánh phở vào nước sôi và xốc cho ráo nước rồi mới cho nước dùng. Không nên để quá lâu vì sẽ nguội bánh và làm giảm độ nóng của bát phở.
Nguyên liệu làm phở bò ngon
2 miếng gừng (khoảng 8cm); 2 củ hành tây
Khoảng 2kg xương bò; 1kg nạc vai bò
100g hành lá
1/3 chén nước mắm; 70g đường phèn hoặc 2,5 thìa cafe đường cát
8 hoa hồi; 6 nụ hoa đinh hương; 1 miếng quế
Thảo quả: 2 quả (nếu cần)
2 thìa cafe hạt thì là; 2 thìa cafe hạt rau mùi; 1 thìa cafe muối
500g bánh phở
150g thịt bò thăn, thái lát mỏng
Ớt; hành khô; hành lá; rau mùi; giá đỗ; húng quế; chanh
Cách làm phở bò
Rửa sạch xương bò. Nấu sôi nước, cho xương bò vào hầm. Nếu hầm với lửa lớn, nước dùng sẽ đục, nhưng ngọt nước. Trong lúc hầm, thường xuyên vớt bọt.
Nướng chín hành tây, hành tím, gừng, mía (để nguyên vỏ). Sau khi nướng xong, cạo sạch vỏ gừng và hành. Róc bỏ vỏ mía. Rửa các gia vị trên với nước sạch, để ráo. Cắt đôi hành tây. Cắt lát gừng. Chẻ mía làm những thanh 1×6 cm. Rửa sạch rễ mùi.
Nhặt hành lá và ngò, rửa sạch, cắt nhuyễn.
Nhặt bỏ phần lá già của các loại rau thơm. Ngâm với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch, để ráo.
Rang hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi với lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm. Cho tất cả vào túi vải, buộc chặt miệng.
Nấu sôi nước hầm xương bò. Lần lượt cho các loại gia vị như hành tây, hành hương, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả, quế, hạt mùi… Khi nước dùng sôi khoảng hai phút, nêm gia vị vừa ăn.
Cắt lát mỏng thịt bò theo thớ ngang.
Trụng nhanh sợi phở với nước nóng rồi cho vào tô. Xếp thịt bò cắt mỏng lên. Chan nước dùng để làm chín thịt bò. Ăn cùng rau sống, giá, chanh, ớt, tương ớt…
Dưới đây là cách làm món phở bò ngon mà gocdanhgia chia sẻ cho bạn. Hy vọng bạn sẽ có được một tô phở ngon trong ngày giá lạnh.
