Ở Việt Nam, nem chua được coi là một món đặc sản, vì vậy cách làm nem chua cũng khá là đơn giản, ai cũng có thể làm được.
Nem chua Thanh Hóa ngon là tổng hợp hòa quyện giữa vị thơm ngon và béo ngậy của thịt, sự lên men của lá ổi, sung, và đinh lăng để ủ chín tạo đủ mùi vị chua, vị đậm đà của gia vị vừa phải … Thành phẩm nem chua màu hồng, cầm chắc tay và thơm bùi vị các loại lá nữa. Cách làm nem chua khá là đơn giản, cùng sống đi tìm hiểu về cách làm món ăn này nhé.
1.Chọn nguyên liệu làm nem chua
Thịt nạc heo
Để nem chua rán được mềm hơn, bạn có thể mua thịt nạc heo có lẫn một chút mỡ cũng được. Điều quan trọng là mua được thịt của con lợn mới mổ xong, thịt vẫn còn ấm và chưa qua lần nước lạnh nào càng tốt. Nếu mua được loại thịt như thế, nem chua rán của bạn sẽ rất tươi ngon.
Bì lợn
Tốt nhất là bạn mua được những miếng bì của con lợn sạch, không có mùi hôi, không bị thâm đen hay ứ tụ máu. Những miếng bì lợn trắng, sạch không chỉ làm cho món nem chua rán ngon hơn mà còn đảm bảo được yếu tố thẩm mỹ.
Tỏi
Mùi của tỏi góp một phần khá quan trọng trong việc tạo nên hương vị của nem chua rán. Tốt nhất là bạn nên sử dụng tỏi ta, loại tỏi tép bé và thơm hơn rất nhiều so với những loại tỏi khác.
Các loại nguyên liệu khác
Thịt và bì lợn là hai nguyên liệu chính trong món nem chua rán. Với các nguyên liệu còn lại như các loại gia vị, bột chiên xù, màng bọc thực phẩm… thì bạn có thể mua dễ dàng ngoài chợ hay tại các cửa hàng tạp hóa. Các loại nguyên liệu này được sử dụng phổ biến và không có nhiều sự khác biệt nên bạn không cần phải lưu ý gì khi chọn mua.
2.Cách làm nem chua rán ngon
Chuẩn bị nguyên liệu
– Lá chuối: Đây là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để gói nem, tốt nhất bạn nên chọn lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy, vì trong quá trình vận chuyển hay lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được.
– Lá đinh lăng hoặc lá ổi
– Giấy bóng
– Dây chun
– Tỏi (thường là 2 củ):
– Ớt: Lượng ớt cũng có thể ít hay nhiều tùy theo sở thích ăn cay của bạn
– Thịt lợn: 1 kg (Tốt nhất nên chọn thịt nạc mông)
– Bì lợn: 200 gr
– Thính gạo: 100g
– Phụ gia khác: Đường, muối, hạt tiêu, nước mắm cốt cá, bột năng
Các bước làm nem chua
Bước 1: Thịt tươi mới mổ từ lợn khi đem giã, hoặc xay vẫn còn hơi nóng phả ra. Tuyệt đối không thể để thịt nguội. Thịt nóng mới có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình ủ lên men.
Bước 2: Cạo lông bì lợn. Sau đó đem rửa sạch và cho vào nước sôi trần chín, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. Bì lợn sau khi đã làm sạch sẽ tiến hành thái sợi thật nhỏ.
Bước 3:Trộn hỗn hợp thịt và bì lợn: Cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đừng, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tỏi, ớt, hạt tiêu tiêu, thính và bột năng vào trộn thật đều.
Bước 4: Hỗn hợp sau khi đã trộn đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 7cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói.
Bước 5: Dùng lá đinh lăng (lá ổi) quấn lại bên ngoài, tiếp đó lấy lá chuối bọc 6 – 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.
Bước 6: Sau khi đã hoàn tất, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 3-5 ngày là nem chín, khi đó có thể đem ra ăn được.
Để có những sợi bì heo được trong, ngon như ý, ta phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi thấy lớp bì trở nên mỏng, trắng tinh trong suốt thì được. Cách làm món nem này vô cùng đơn giản khi đã được gocdanhgia chia sẻ trên đây. Ngày Tết của bạn sẽ ấm cúng hơn nữa với món nem chua này nhé.
