Cách làm chân gà chiên mắm màu vàng ruộm, hương thơm lừng cùng vị ngon khó cưỡng sẽ giúp cho nồi cơm của nhà hết nhanh.
Là một món ăn đơn giản, nhưng lại rất phù hợp với những bữa tiệc nhỏ, những ngày cuối tuần lai rai. Món chân gà chiên mắm giòn, tạo cảm giác thích thú khi cắn miếng đầu tiên vào lớp da, sốt mắm mặn ngọt đậm đà, có 1 chút vị cay, mùi thơm của tỏi. Dưới đây kỹ năng sống sẽ chia sẻ cho bạn cách làm món ăn thơm ngon này.
Nguyên liệu làm món gà chiên mắm
Chân gà tươi: 300 – 400 gram
Nước mắm ngon: 3 thìa canh
Tỏi khô: 1 củ; hành khô: 1 củ; gừng tươi: ½ củ; chanh tươi: 1 quả
Ớt hiểm tươi: 2 quả; ớt bột khô: 2 thìa cafe
Gia vị: dầu ăn, bột canh, bột nêm, đường kính, rượu trắng
Rau gia vị: hành lá, lá chanh, rau thơm, rau diếp…
Cách chọn chân gà ngon
Với chân gà độn nước, nhìn bề ngoài chân khá mập mạp, đều, không có nếp nhăn của da. Nếu dùng tay bóp nhẹ, chân gà bơm nước dễ trở nên mềm, các phần đầu ở ngón chân dần trở nên căng phồng. Tiếp tục ấn nhẹ, chân gà không được chắc nịch mà trở nên khá mềm, sờ vào thấy bùng nhùng ở tay giống như một chiếc túi.
Ngoài cách sờ, nắn từng chiếc một, ta có thể phân biệt chân gà bơm nước thông qua sự co, duỗi của ngón chân. Chân gà nguyên chất thường có 4 ngón cong, xu hướng gập vào trong, chỉ khi nắm hay bóp mạnh mới chịu phồng thịt ra. Trái lại, chân gà bơm đẫy nước các móng có dấu hiệu căng, ngón tách nhau khá rõ rệt.
Để phân biệt chân gà ngon, an toàn, bạn có thể dựa vào sự xuất hiện của các tật ở chân gà. Nhìn chung, chân gà là nơi thường xuyên tiếp xúc với tạp chất. Nếu không được chăm sóc chu đáo, gà nuôi chuồng trại không sạch sẽ thường có nhiều tật ở chân, ăn vào có vị hôi.
Màu sắc ở chân gà: Nếu nguyên liệu có màu trắng hồng tự nhiên; không xuất hiện sắc lạ như đốm đỏ, xanh, vàng và sờ không bị nhớt thì có thể lựa chọn.
Khi mua nên chọn chân gà công nghiệp, vì nhiều thịt, khi chiên sẽ không bị khô.
Cách làm chân gà chiên mắm
Bước 1: Sơ chế chân gà
– Khi đã chọn mua được những chiếc chân gà như ý chúng ta mang đi rửa sạch với nước lạnh, phải lột hết lớp da màu vàng bên ngoài và loại bỏ móng của chân gà nhé.
– Rồi sau đó ta rửa lại chân gà bằng dung dịch nước muối loãng rồi để ráo nước, sau đó chặt chúng làm đôi, chặt khéo đừng để chân gà bị dập nát nha.
Trong cách làm chân gà chiên nước mắm này chúng ta phải biết chọn những chiếc chân gà tươi ngon, không bị tẩy trắng, không bơm thuốc mà chúng tôi đã giới thiệu ở bài trước nhé.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu ăn kèm
– Với hành tím, tỏi khô tách riêng thành từng tép nhỏ, lột bỏ vỏ ngoài, rửa sạch băm nhỏ.
– Còn rau xà lách cũng tách thành các lá nhỏ, rửa sạch từng lá, rồi ngâm chúng với nước muối loãng chừng 15 phút, vớt ra rửa lại.
– Rau ngò rí cắt bỏ phần rễ, nhặt sạch, vẩy ráo nước rồi chia làm 2 phần: một phần ta thái mịn, phần còn lại ta để nguyên.
– Lá chanh non rửa sạch từng chiếc lá rồi thái thành sợi nhỏ.
Bước 3: Pha nước mắm tỏi ớt và ướp chân gà
Pha nước mắm tỏi ớt: Đập dập, băm nhỏ phần tỏi khô, hành khô, gừng, ớt. Tiếp đến, bạn pha nước mắm tỏi ớt theo tỉ lệ: 2 thìa canh nước mắm + 1,5 thìa canh nước lọc + 1 thìa canh nước cốt chanh + 1 thìa canh đường + hành, tỏi và gừng băm nhỏ.
Ướp chân gà: Cho chân gà vào chần sơ trong nước sôi khoảng 2 phút. Tiếp đến, bạn ướp chân gà với ½ thìa tỏi khô + ½ thìa hành khô + 1 chút gia vị. Xóc đều cho chân gà ngấm kỹ và để ướp ít nhất 15 phút.
Bước 4: Tiến hành chiên chân gà
– Lấy chảo sạch bắc lên bếp hơ nóng rồi cho một muỗng muối tinh vào đảo thật đều, khi nào thấy muối khô và chuyển sang màu vàng nhạt thì đổ ra chén, rồi cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo tiếp tục đun tới khi sôi.Với cách làm này giúp cho chân gà khi chiên giòn sẽ không bị dính vào nhau nhé.
– Khi thấy dầu ăn đã sôi kỹ thì ta gắp từng chiếc chân gà bỏ vào chiên vàng đều các mặt, trong quá trình chiên chân gà chúng ta phải đảo đều ta tránh để chúng bị cháy khét nhé.
– Đợi tới lúc chân gà chín giòn thì ta dùng đũa gắp chân gà ra đĩa, có lót giấy thấm dầu nha. Lúc này ta đổ bớt dầu nóng trong chảo ra tô rồi cho hành, tỏi băm nhỏ cùng ớt bột vào phi thơm.
– Tiếp đó cho chân gà vừa chiên giòn vào, sau đó rưới nước mắm vừa pha mới nãy vào sao cho đều khắp, tiếp tục đảo vào vặn nhỏ lửa, khi nào thấy nước trong chảo sệt sệt lại là được.
Bước 5: Thưởng thức món chân gà chiên nước mắm
– Lấy chân gà vừa chiên cùng nước mắm ra đĩa rồi rắc ngò rí thái mịn, một chút tiêu bột để tăng hương vị hấp dẫn cho món ăn.
– Rồi tiếp theo ta trang trí đĩa chân gà chiên nước mắm này bằng cà chua tươi thái lát, dưa leo cắt khúc nhỏ để ăn kèm với món này.
Theo gocdanhgia, chân gà chiên mắm là món ăn rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày mưa, ngày mát trời hoặc se se lạnh. Nhờ cách làm chân gà chiên mắm khá nhanh và dễ nên món ăn này đã được rất nhiều chị em phụ nữ thực hiện cho bữa cơm gia đình.
