Bật mí cách kho cá ngon đơn giản ngay tại nhà

0
254

Món ăn gia đình của bạn sẽ đa dạng hơn với những món chế biến từ cá. Bạn muốn ăn cá kho nhưng không biết cách kho cá thế nào để ngon. Hãy tham khảo bài viết dưới đây ngay nhé.

Bạn nên ăn nhiều cá vì cá rất dễ tiêu hóa, có nhiều chất bổ dưỡng nhất là đối với trẻ em, người cao tuổi, sản phụ, người bị bệnh tim mạch. Vì thế bạn chọn cá nên phải chọn cá tươi, không nên chọn những con cá ươn, ôi vì cá ôi không những không bổ dưỡng mà còn đưa vào cơ thể những chất độc hại như độc tố thối rữa, hay histamin gây dị ứng. Bạn cần phải chọn cách khoa học để cho món cá kho ngon hơn. Dưới đây, sống sẽ bật mí cho bạn cách chọn cá cũng như hướng dẫn cho bạn những cách kho cá ngon nhé.

1.Mẹo chọn cá tươi ngon cho món cá kho

Cá có nguồn dinh dưỡng rất dồi dào,nhưng nếu không chọn được những con cá tươi ngon thì hàm lượng dinh dưỡng sẽ không còn. Thậm chí nếu ăn phải cá ươn, một số người còn bị dị ứng, nổi ngứa. Khi mua cá, hãy lưu ý những đặc điểm sau:

cách kho cá
Mẹo chọn cá tươi ngon cho món cá kho

Chọn cá hãy nhìn vào mắt cá

Khi mua, trước tiên phải nhìn vào mắt cá. Cá tươi sẽ có mắt trong vắt, tròng lồi ra ngoài. Nếu thấy mắt bị đục thì đó là cá không được tươi; những con cá có mắt vừa đục vừa lõm vào thì càng ươn.

Quan sát mang cá

Để lựa được cá ngon, bạn đừng ngần ngại bẩn tay, hãy vạch mang cá ra xem có đỏ hay không. Nên chọn những con cá có mang màu đỏ tươi và còn chất nhớt; đây là cá tươi, mua về ăn rất ngọt thịt và dai. Không nên mua cá có mang màu hồng nhạt, trắng bệch hoặc chuyển sang màu đen.

Quan sát vây cá

Hãy chọn những con cá có vẩy không bị bong tróc, căng bóng và sắc vẩy lóng lánh. Nếu vẩy cá tróc ra hay có màu sắc đục đục thì không nên mua, vì nó đã bị ươn.

Bụng cá

Cá tươi ngon sẽ có phần bụng không bị lồi ra bên ngoài, màu sắc tươi sáng. Nếu bụng cá bị phình to ra, tím đen hay sẫm màu thì đó là cá ươn.

Độ đàn hồi

Dùng tay ấn nhẹ vào phần thân cá sẽ dễ dàng biết được cá tươi hay ươn. Nếu khi nhấn nhẹ mà cá không thể đàn hồi hoặc đàn hồi chậm thì nó đã ươn.

Mùi cá

Bạn nên tinh ý nghe mùi để nhận biết được sự khác biệt giữa mùi tanh và hôi. Cá tươi ngon sẽ có mùi tanh đặc trưng; còn cá ươn lại có mùi hôi khó chịu.

Cá ướp phân lạnh (urê) sẽ có mắt trong và lồi ra bên ngoài, mang đỏ tươi và thân hình đầy đủ vẩy sáng óng ánh. Bạn sẽ lầm tưởng đây là cá tươi. Nhưng nhấn nhẹ tay vào con cá, sẽ thấy thân cá mềm, để lại vết ấn của ngón tay do độ đàn hồi thấp và có mùi hôi chứ không phải mùi tanh đặc trưng của cá.

2.Cách kho cá ngon

Cách kho cá truyền thống

Nguyên liệu làm cá kho truyền thống

-Cá trắm hoặc cá trôi: tùy số lượng người ăn.

-Thịt ba chỉ: 8-10 miếng.

-Riềng: 1 nhánh.

-Xả: 3 nhánh.

-Hành củ, ớt.

-Gia vị: nước mắm, nước hàng, muối, hạt tiêu, dầu hòa, xì dầu.

Các bước kho cá truyền thống

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn đem cá đánh vẩy thật sạch, mổ cá và cắt bỏ hết các màng đen bên trong bụng cá (bạn chú ý bỏ sạch phần này vì nó rất tanh). Tiếp đó, bạn rửa sạch cá với nước và xát muối trong khoảng 5 phút rồi tiếp tục rửa thật sạch lại.

Tiếp tục bạn cắt cá thành từng khúc vừa phải để chế biến. Bạn đem thái hành củ, giềng thành từng lát mỏng. Sả bạn bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài đi và cho vào xay nhuyễn hoặc có thể đập dập tùy ý thích của bạn. Thịt ba chỉ bạn cũng đem rửa thật sạch và thái ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn là được.

Cách kho cá truyền thống
Cách kho cá truyền thống

Bước 2: Ướp gia vị

Sau khi cá sơ chế ở bước 1 ráo nước, bạn đem cá ướp gia vị với tỷ lệ như sau: nước mắm bạn cho 3 thìa, bột canh 2 thìa, đường 1 thìa, hạt tiêu rang đã say nhỏ, xì dầu và dầu hào mỗi thứ một chút. Bạn nên cho thêm 2 quả ớt tươi (bỏ hạt, thái nhỏ) vào trong nồi cá, cách này có thể giúp bạn khử được mùi tanh của cá và khiến cho món cá kho của bạn khi ăn có vị cay cay ngon miệng hơn.

Bạn tiếp tục cho hành củ, giềng xay và xả vào trong nồi cùng nước hàng đổ xâm xấp với mặt cá rồi để ướp trong khoảng tầm 30 phút cho cá được ngấm đều gia vị. Lúc này nước từ các miếng cá sẽ tiết ra giúp cho thịt cá được đánh lại.

Bước 3: Tiến hành kho cá

Bạn đậy vung nồi cá lại và đặt lên trên bếp. Bật lửa đun cho cá sôi đều lên trong khoảng 5 phút thì bạn tắt bếp đi. Để nồi cá khoảng từ 30 phút đến 1 tiếng đồng thì bạn tiếp tục bật bếp lên và tiếp tục đun sôi lại lần 2 (làm như vậy cá sẽ được ngấm đều gia vị hơn).

Tiếp tục đổ nước ấm xâm xấp mặt cá (không đổ nước lạnh các bạn nhé). Nếu bạn đổ nước lạnh cá sẽ bị tanh. Tiếp tục đun sôi và nếm lại gia vị cho vừa rồi vặn lửa nhỏ lại đun liu riu trên bếp trong khoảng 30 đến 45 phút khi mà thấy nước đã cạn, miếng cá chắc lại và có màu vàng đậm thì bạn tắt bếp đi.

Bước 4: Bạn chỉ cần gắp từng khúc cá ra đĩa và có thể dùng những lát ớt hoặc rau sống để trang trí cho món cá kho của bạn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon đẹp mắt hơn.

Món cá chép kho riềng

Nguyên liệu làm món cá chép kho riềng

-3 kg cá chép

-300g riềng củ

-1kg mía

-20g tiêu hạt

-50g bột ngọt

-200g muối

-100g đường

-5 quả ớt

-2 thìa nước màu

-200g dầu ăn

Cách làm cá chép kho riềng

-Cá sơ chế sạch, cắt khúc 3cm sau đó ướp muối 15-20p. Rửa sạch lại cá và để ráo. Giềng rửa sạch, thái mỏng. Mía rửa sạch, cắt khúc 4-5cm và chẻ làm 4. Ớt rửa sạch, cắt đôi .

-Cho mía, riềng dưới đáy nồi. Xếp cá lên trên cùng tiêu xay, tiêu hạt, ớt, đường, bột ngọt, dầu ăn, muối, nước mắm. Hòa tan nước màu đổ vào cá và đun nhỏ lửa cho cá ngấm. Thời gian khoảng từ 3h-4h. Khi nào cá có màu, có độ cứng, nước cá sanh sánh là được. Không được cháy.

Với 2 cách kho cá mà gocdanhgia chia sẻ cho bạn dưới đây, chắc hẳn trong thời tiết này bạn sẽ có một bữa ăn vô cùng ngon.